——Kafijas pupiņu konservēšanas metožu ceļvedis
Pēc kafijas pupiņu izvēles nākamais uzdevums ir kafijas pupiņu uzglabāšana. Vai jūs zināt, ka kafijas pupiņas ir svaigākās dažu stundu laikā pēc grauzdēšanas? Kurš iepakojums ir vislabākais, lai saglabātu kafijas pupiņu svaigumu? kafijas pupiņas var turēt ledusskapī? Tālāk mēs jums pateiksim noslēpumukafijas pupiņu iepakojumsun uzglabāšana.
Kafijas pupiņu iepakošana un konservēšana: kafija ar svaigām pupiņām
Tāpat kā lielākā daļa pārtikas, jo svaigāks tas ir, jo autentiskāks tas ir. Tas pats attiecas uz kafijas pupiņām, jo svaigākas tās ir, jo labāka garša. Ir grūti iegādāties augstas kvalitātes kafijas pupiņas, un jūs nevēlaties dzert kafiju ar ievērojami samazinātu garšu sliktas uzglabāšanas dēļ. Kafijas pupiņas ir ļoti jutīgas pret ārējo vidi, un labākās degustācijas periods nav ilgs. Kā pareizi uzglabāt kafijas pupiņas ir ļoti svarīga tēma tiem, kas tiecas pēc augstas kvalitātes kafijas.
Vispirms apskatīsim kafijas pupiņu īpašības. Pēc tam, kad svaigi grauzdētu kafijas pupiņu eļļa būs apgrauzdēta, virsmai būs spīdīgs spīdums (izņemot gaiši grauzdētas kafijas pupiņas un īpašas pupiņas, kas nomazgātas ar ūdeni, lai noņemtu kofeīnu), un pupiņas turpinās pakļauties dažām reakcijām un izdalīties. oglekļa dioksīds. . Svaigas kafijas pupiņas izdala 5-12 litrus oglekļa dioksīda uz kilogramu. Šī izplūdes parādība ir viena no atslēgām, lai atšķirtu, vai kafija ir svaiga.
Izmantojot šo nepārtraukto pārmaiņu procesu, kafija sāks uzlaboties pēc 48 stundām pēc grauzdēšanas. Labākais kafijas garšas periods ir 48 stundas pēc grauzdēšanas, vēlams ne vairāk kā divas nedēļas.
Elementi, kas ietekmē kafijas pupiņu svaigumu
Svaigi grauzdētu kafijas pupiņu pirkšana reizi trijās dienās ir acīmredzami nepraktiska aizņemtiem mūsdienu cilvēkiem. Pareizi uzglabājot kafijas pupiņas, jūs varat izvairīties no grūtībām ar iegādi un joprojām dzert kafiju, kas saglabā savu sākotnējo garšu.
Grauzdētas kafijas pupiņas visvairāk baidās no šādiem elementiem: skābekļa (gaisa), mitruma, gaismas, karstuma un smakas. Skābeklis izraisa kafijas tofu sabojāšanos un bojāšanos, mitrums nomazgās aromātisko eļļu uz kafijas virsmas, un citi elementi traucēs reakcijai kafijas pupiņās un, visbeidzot, ietekmēs kafijas garšu.
No tā jums vajadzētu secināt, ka labākā vieta kafijas pupiņu uzglabāšanai ir vieta, kas ir brīva no skābekļa (gaisa), sausa, tumša un bez smaržas. Un starp tiem skābekli izolēt ir visgrūtāk.
Vakuuma iepakojums nenozīmē svaigu
Varbūt jūs domājat: “Kas ir tik grūti neļaut gaisā?Vakuuma iepakojumsir labi. Pretējā gadījumā ielieciet to hermētiskā kafijas burkā, un skābeklis neiekļūs. Vakuuma iepakojums vai pilnībāhermētisks iepakojumsvar būt ļoti grūti citām sastāvdaļām. Labi, bet mums jāsaka, ka neviens iepakojums nav piemērots svaigām kafijas pupiņām.
Kā jau teicām iepriekš, pēc grauzdēšanas kafijas pupiņas turpinās izdalīt daudz oglekļa dioksīda. Ja kafijas pupiņas vakuuma iepakojumā ir svaigas, maisiņam vajadzētu atvērties. Tāpēc ražotāju vispārējā prakse ir ļaut grauzdētajām kafijas pupiņām kādu laiku nostāvēties un pēc tam, kad pupiņas vairs nav izsmeltas, ievietot tās vakuumiepakojumā. Tādā veidā jums nav jāuztraucas par uzplaiksnīšanu, taču pupiņām nav vissvaigākās garšas. Kafijas pulverim ir pareizi izmantot vakuuma iepakojumu, taču mēs visi zinām, ka kafijas pulveris pats par sevi nav svaigākais kafijas stāvoklis.
Aizzīmogots iepakojumstā arī nav laba metode. Aizzīmogots iepakojums tikai novērsīs gaisa iekļūšanu, un oriģinālajā iepakojumā esošais gaiss nevar izplūst. Gaisā ir 21% skābekļa, kas ir līdzvērtīgs skābekļa un kafijas pupiņu bloķēšanai kopā un nevar sasniegt vislabāko konservējošo efektu.
Labākā ierīce kafijas konservēšanai: vienvirziena ventilācijas vārsts
Pareizais risinājums nāk. Ierīce, kas var sasniegt vislabāko kafijas pupiņu svaiguma saglabāšanas efektu tirgū, ir vienvirziena vārsts, ko 1980. gadā izgudroja kompānija Fres-co Company Pensilvānijā, ASV.
kāpēc? Lai šeit aplūkotu vienkāršu vidusskolas fiziku, vieglā gāze pārvietojas ātrāk, tāpēc telpā, kurā ir tikai viena izeja un gāze neieplūst, vieglajai gāzei ir tendence izplūst, bet smagajai gāzei ir tendence palikt. To mums saka Grehema likums.
Iedomājieties maisiņu, kas pildīts ar svaigām kafijas pupiņām, kurā atlikušā daļa ir piepildīta ar gaisu, kurā ir 21% skābekļa un 78% slāpekļa. Oglekļa dioksīds ir smagāks par abām šīm gāzēm, un pēc tam, kad kafijas pupiņas ražo oglekļa dioksīdu, tas izspiež skābekli un slāpekli. Šobrīd, ja ir vienvirziena ventilācijas vārsts, gāze var tikai iziet ārā, bet ne iekšā, un skābekļa maisā laika gaitā kļūs arvien mazāk, un tas ir tas, ko mēs vēlamies.
Jo mazāk skābekļa, jo labāka kafija
Kafijas pupiņu bojāšanās vaininieks ir skābeklis, kas ir viens no principiem, kas jāņem vērā, izvēloties un izvērtējot dažādus kafijas pupiņu uzglabāšanas produktus. Daži cilvēki izvēlas iedurt nelielu caurumu kafijas pupiņu maisiņā, kas patiešām ir labāk nekā pilnīgs blīvējums, taču skābekļa izplūdes daudzums un ātrums ir ierobežots, un caurums ir divvirzienu caurule, un skābeklis ārā. arī ieskrien somā. Gaisa satura samazināšana iepakojumā, protams, ir arī iespēja, taču tikai vienvirziena ventilācijas vārsts var samazināt skābekļa saturu kafijas pupiņu maisiņā.
Turklāt jāatgādina, ka iepakojumam ar vienvirziena ventilācijas vārstu jābūt noslēgtam, lai tas būtu efektīvs, pretējā gadījumā skābeklis joprojām var iekļūt maisā. Pirms aizzīmogošanas varat viegli izspiest pēc iespējas vairāk gaisa, lai samazinātu gaisa telpu maisiņā un skābekļa daudzumu, kas var sasniegt kafijas pupiņas.
Kā uzglabāt kafijas pupiņas Q&A
Protams, vienvirziena ventilācijas vārsts ir tikai sākums kafijas pupiņu taupīšanai. Zemāk mēs esam apkopojuši dažus jautājumus, kas jums varētu būt, cerot palīdzēt jums katru dienu baudīt svaigāko kafiju.
●Ko darīt, ja es pērku pārāk daudz kafijas pupiņu?
Parasti vislabākais kafijas pupiņu degustācijas periods ir divas nedēļas, bet, ja pērkat vairāk nekā divas nedēļas, vislabāk to izmantot saldētavā. Mēs iesakām izmantot atkārtoti noslēdzamus saldētavas maisiņus (ar pēc iespējas mazāk gaisa) un glabāt tos mazos iepakojumos, kas nepārsniedz divas nedēļas. Stundu pirms lietošanas izņemiet kafijas pupiņas un pirms atvēršanas pagaidiet, līdz ledus atdziest līdz istabas temperatūrai. Uz kafijas pupiņu virsmas ir mazāks kondensāts. Neaizmirstiet, ka mitrums nopietni ietekmēs arī kafijas pupiņu garšu. Nelieciet atpakaļ no saldētavas izņemtās kafijas pupiņas, lai izvairītos no mitruma ietekmes uz kafijas garšu atkausēšanas un sasaldēšanas procesa laikā.
Labi uzglabājot, kafijas pupiņas saldētavā var palikt svaigas līdz divām nedēļām. To var atstāt līdz diviem mēnešiem, bet tas nav ieteicams.
●Vai kafijas pupiņas var uzglabāt ledusskapī?
Kafijas pupiņas nevar uzglabāt ledusskapī, tās svaigas var saglabāt tikai saldētava. Pirmais ir tas, ka temperatūra nav pietiekami zema, un otrs ir tas, ka pašām kafijas pupiņām ir smakas, kas absorbēs citu ledusskapī esošo pārtikas produktu smaržu pupiņās, un kafijai var būt smaržo pēc jūsu ledusskapja. Neviena uzglabāšanas kaste nevar izturēt smakas, un pat kafijas biezumus nav ieteicams ievietot ledusskapja saldētavā.
●Padomi maltas kafijas konservēšanai
Labākais veids, kā uzglabāt malto kafiju, ir to pagatavot kafijā un izdzert, jo maltās kafijas standarta uzglabāšanas laiks ir viena stunda. Svaigi malta un pagatavota kafija saglabā vislabāko garšu.
Ja tiešām nav iespējas, tad malto kafiju iesakām turēt hermētiskā traukā (vislabāk ir porcelāns). Maltā kafija ir ļoti jutīga pret mitrumu, un tā ir jātur sausa, un mēģiniet to neatstāt ilgāk par divām nedēļām.
●Kādi ir vispārīgie kafijas pupiņu konservēšanas principi?
Pērciet labas kvalitātes svaigas pupiņas, cieši iesaiņojiet tās tumšos traukos ar vienvirziena ventilācijas atverēm un uzglabājiet sausā, vēsā vietā, prom no saules gaismas un tvaika. 48 stundas pēc kafijas pupiņu grauzdēšanas garša pakāpeniski uzlabojas, un svaigākā kafija tiek turēta istabas temperatūrā divas nedēļas.
●Kāpēc kafijas pupiņu uzglabāšanai ir tik daudz uzacu, tas izklausās pēc apgrūtinājumiem
Vienkārši, jo labas kvalitātes kafija ir jūsu pūļu vērta. Kafija ir ļoti ikdienišķs dzēriens, taču ir arī daudz zināšanu, ko izpētīt. Šī ir interesantākā kafijas daļa. Sajūtiet to ar sirdi un kopā nobaudiet vispilnīgāko un tīrāko kafijas garšu.
Publicēšanas laiks: 10. jūnijs 2022
